PIZZA · A TAVOLA CON NAUCK
Pizza Napoletana für den Haushaltsbackofen
Hausgemachte Pizza im neapolitanischen Stil mit Tomaten, Mozzarella und Basilikum. Der Teig reicht für zehn Pizzen und geht sechs bis acht Stunden. Das Foto zeigt eine Belagvariante mit Mortadella; Mortadella gehört nicht zur Zutatenliste dieses Rezepts.
Zutaten
Für 10 Pizzen
Für den Teig
1 l Wasser
1,6 kg Weizenmehl Typ 00
2 g frische Hefe
50 g Salz
20 g Zucker
50 g extra natives Olivenöl
Für den Belag
1 kg geschälte Tomaten
800 g Mozzarella
20 g Basilikum
Olivenöl nach Geschmack
Zubereitung
1. Mehl, Hefe und Wasser vorbereiten
Etwa die Hälfte des Mehls in eine Schüssel geben und die frische Hefe hineinbröseln. Das Salz im Wasser auflösen. Die erste Mehlportion mit der Hefe nach und nach ins Wasser einarbeiten.
2. Teig kneten
Sobald Mehl und Wasser vermischt sind, Zucker und Olivenöl einarbeiten. Nach und nach das restliche Mehl zugeben und weiterkneten, bis der Teig weich und elastisch ist. Das Kneten dauert insgesamt etwa 15–20 Minuten.
3. Teig ruhen lassen und portionieren
Den Teig etwa 20 Minuten abgedeckt ruhen lassen. Anschließend in zehn Portionen von jeweils ungefähr 270 g teilen und zu runden Teiglingen formen.
4. Teiglinge gehen lassen
Die Teiglinge abgedeckt sechs bis acht Stunden gehen lassen, geschützt vor Zugluft und direkten Wärmequellen.
5. Backofen und Pizzastein vorheizen
Den für den Backofen geeigneten Pizzastein nach Herstelleranleitung einsetzen und den Ofen auf 250 °C vorheizen. Den Stein mindestens 30 Minuten mit aufheizen; falls seine Anleitung eine längere Vorheizzeit vorsieht, diese beachten.
6. Belag vorbereiten
Die geschälten Tomaten zerkleinern, den Mozzarella in Stücke schneiden und den Basilikum bereitlegen. Die Belagzutaten auf die zehn Pizzen verteilen.
7. Pizzen mit den Händen formen und belegen
Die Teiglinge mit wenig Mehl auf der Arbeitsfläche von der Mitte nach außen vorsichtig mit den Fingerspitzen ausformen. Den Rand möglichst luftig lassen und nicht mit dem Nudelholz flach drücken. Mit Tomaten, Mozzarella, Basilikum und Olivenöl nach Geschmack belegen.
8. Backen und servieren
Die Pizzen auf dem heißen Pizzastein bei 250 °C etwa 12–15 Minuten backen. Die Backzeit ist ein Richtwert; den Backfortschritt beobachten und prüfen, ob Boden und Rand durchgebacken sind. Heiß servieren.
