RISOTTO · A TAVOLA CON NAUCK
Risotto Veggie mit Pilzen, Zucchini und Paprika
Für 4 Personen
Pilze, Zucchini und rote Paprika treffen auf Arborio- oder Carnaroli-Reis. Heiße Gemüsebrühe wird nach und nach zugegeben, bis der Reis die gewünschte Bissfestigkeit hat. Frische Petersilie rundet das Risotto nach Belieben ab.
Zutaten
Für 4 Personen
320 g Arborio- oder Carnaroli-Risottoreis
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
300 g gemischte Pilze, z. B. Champignons, Steinpilze oder Shiitake, in Scheiben
2 mittelgroße Zucchini, gewürfelt
1 rote Paprika, gewürfelt
1 l warme Gemüsebrühe
120 ml trockener Weißwein
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Optional: gehackte frische Petersilie zum Garnieren
Zubereitung
1. Brühe vorbereiten
Die Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und bei niedriger Hitze warm halten.
2. Zwiebel und Knoblauch anschwitzen
Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Knoblauch zugeben und glasig anschwitzen.
3. Gemüse mitgaren
Pilze, Zucchini und Paprika zugeben und etwa 5–7 Minuten mitgaren, bis das Gemüse etwas weicher ist.
4. Reis anrösten
Den Reis zugeben und einige Minuten unter Rühren anrösten.
5. Mit Weißwein ablöschen
Den Weißwein angießen und unter Rühren vollständig einkochen lassen.
6. Risotto garen
Eine Kelle warme Gemüsebrühe zugeben und regelmäßig umrühren. Sobald der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat, weitere Brühe nachgießen. So fortfahren, bis der Reis al dente ist. Etwa 15–20 Minuten sind ein Richtwert; die Angabe auf der Reispackung und die gewünschte Bissfestigkeit beachten.
7. Abschmecken und servieren
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Topf vom Herd nehmen und das Risotto einige Minuten ruhen lassen. Auf Teller verteilen und nach Belieben mit gehackter Petersilie garnieren.
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