PASTA · A TAVOLA CON NAUCK
Pasta pesto alla genovese
Für 4–6 Personen
Basilikum, Pinienkerne und zwei Käsesorten: So kommt der Geschmack Liguriens auf deinen Teller. Alex zeigt dir die Zubereitung im Mörser.
Zutaten
Für 4–6 Personen
100 ml ligurisches natives Olivenöl extra
60 g Parmigiano Reggiano DOP
50 g Basilikumblätter (DOP aus Genua, Pra‘)
30 g Pinienkerne
25 g Pecorino DOP Fiore Sardo
3 g grobes Salz
2 Knoblauchzehen aus Vessalico
400–500 g Pasta
Alex verwendet frische Nudeln von Argentiero.
Zubereitung
1. Basilikum und Knoblauch vorbereiten
Basilikumblätter waschen und gut trocknen. Knoblauchzehen schälen.
2. Im Mörser zerstoßen
Knoblauch mit dem groben Salz zerstoßen. Pinienkerne hinzufügen und zu einer gleichmäßigen Masse verarbeiten.
3. Pesto herstellen
Basilikumblätter hinzufügen und zu einer glatten Paste verarbeiten. Pecorino und Parmigiano Reggiano fein reiben und untermischen. Das Olivenöl nach und nach unter ständigem Rühren hinzufügen, bis das Pesto cremig ist.
4. Pasta kochen
Reichlich Wasser zum Kochen bringen und gut salzen. Pasta nach Packungsanweisung al dente kochen. Beim Abgießen etwas Kochwasser auffangen.
5. Pasta und Pesto vermengen
Pasta in einer großen Schüssel mit dem Pesto vermengen. Bei Bedarf etwas Kochwasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
6. Servieren
Sofort servieren. Nach Belieben mit Parmigiano Reggiano bestreuen und mit einem Schuss Olivenöl verfeinern.
Buon appetito!
Koch mit Alex
Sieh dir an, wie Alex das Pesto im Mörser zubereitet und mit der Pasta vermengt. Die Zutaten und die vollständige Anleitung stehen oben.
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