Rote-Bete-Risotto mit Gorgonzolacreme

Zubereitung

1. Zutaten vorbereiten
Vorgegarte Rote Bete klein würfeln und einige Würfel zum Garnieren beiseitelegen. Die Zwiebel fein hacken. Die Gemüsebrühe erwärmen.

2. Risotto anschwitzen
Einen Teil der Butter im offenen Schnellkochtopf bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Zwiebel darin glasig dünsten. Rote-Bete-Würfel zugeben und einige Minuten mitgaren. Den Reis einrühren und etwa 1 Minute unter Rühren anrösten.

3. Mit Weißwein ablöschen
Den Weißwein angießen und vollständig einkochen lassen. Die warme Gemüsebrühe zugeben und umrühren. Mindestflüssigkeit und Füllgrenzen der Geräteanleitung beachten. Mit Reis den Topf höchstens bis zur ½-Markierung füllen.

4. Unter Druck garen
Den Schnellkochtopf nach Geräteanleitung verschließen. Für das hier verwendete Vitavit-Premium-Modell mit drei Garstufen: Stufe 2 wählen, aufheizen und die Hitze entsprechend der Druckanzeige reduzieren. Sobald die gewählte Garstufe erreicht ist, 5 Minuten garen. Diese erprobte Einstellung nicht ungeprüft auf andere Modelle übertragen; deren Anleitung ist maßgeblich.

5. Gorgonzolacreme zubereiten
Währenddessen Gorgonzola und Kochsahne in einem separaten Topf bei mittlerer Hitze unter Rühren erwärmen, bis der Käse geschmolzen ist. Warm halten.

6. Druck abbauen und fertigstellen
Nach der Garzeit den Herd ausschalten. Den Druck entsprechend der Geräteanleitung für Reis beziehungsweise stärkehaltige Speisen abbauen. Den Deckel erst öffnen, wenn der Topf vollständig drucklos ist; niemals gewaltsam öffnen. Das Risotto umrühren, die übrige Butter und geriebenen Parmesan einrühren, abschmecken und etwa 2 Minuten ruhen lassen.

7. Anrichten
Das Risotto auf Teller verteilen. Mit Gorgonzolacreme und den beiseitegelegten Rote-Bete-Würfeln garnieren. Nach Belieben frische Kräuter und weiteren Parmesan dazugeben.

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