Risotto Primavera mit Spargel und Garnelen

Zubereitung

1. Spargel vorbereiten
Die holzigen Enden entfernen und den Spargel waschen. In einem Topf mit den Spitzen nach oben höchstens etwa 5 Minuten ohne Salz kochen. Herausnehmen, in kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.

2. Garnelen und Brühe vorbereiten
Garnelen schälen und entdarmen. Die Schalen in der Brühe auskochen, anschließend die Brühe durch ein feines Sieb abgießen und heiß halten.

3. Spargelcreme herstellen
Die Spargelspitzen abschneiden und beiseitelegen. Die übrigen Stiele klein schneiden und mit etwas von der Brühe fein pürieren.

4. Reis anrösten
Etwas Olivenöl in einem breiten Topf oder Bräter erhitzen. Die gehackte Zwiebel darin anschwitzen, ohne sie zu verbrennen. Risottoreis zugeben und unter Rühren anrösten. Mit dem Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Die Spargelcreme durch ein Sieb zum Reis geben.

5. Risotto garen
So viel heiße Brühe angießen, dass der Reis bedeckt ist. Unter regelmäßigem Rühren garen und nach und nach weitere Brühe zugeben. Etwa 17–18 Minuten sind ein Richtwert; Packungsangabe und gewünschte Bissfestigkeit beachten.

6. Cremig rühren
Den Topf vom Herd nehmen. Die kalten Butterflöckchen, geriebenen Parmesan, etwas Olivenöl und schwarzen Pfeffer einrühren. Kurz ruhen lassen und mit Salz abschmecken.

7. Garnelen und Spargelspitzen braten
Etwas Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch und Rosmarin zugeben. Garnelen und die beiseitegelegten Spargelspitzen hineingeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Etwa 3 Minuten braten; die Zeit hängt von der Größe der Garnelen ab. Die Garnelen müssen vor dem Servieren vollständig durchgegart sein.

8. Anrichten
Das Risotto auf Teller verteilen und mit Garnelen und Spargelspitzen anrichten. Nach Belieben mit kandierten Mini-Tomaten garnieren.

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