RISOTTO · A TAVOLA CON NAUCK
Risotto Radicchio mit Guanciale
Für 4 Personen
Radicchio, Guanciale und Rotwein geben diesem Risotto seinen kräftigen Geschmack. Ein Teil des Radicchios kommt erst zum Schluss dazu und behält etwas Biss. Statt Guanciale lässt sich auch Speck verwenden.
Zutaten
Für 4 Personen
320 g Risottoreis
1 Radicchio
1 rote Zwiebel, fein gehackt
50 g Guanciale, gewürfelt
960 ml Gemüsebrühe
½ Glas Rotwein
3 Stücke kalte Butter
2 EL geriebener Parmigiano Reggiano
Olivenöl nach Bedarf
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
1. Radicchio vorbereiten
Radicchio putzen und waschen. Den harten Strunk entfernen. Einen Teil der festeren, essbaren Blattansätze klein würfeln und für den Schluss beiseitelegen. Die übrigen Blätter in Streifen schneiden. Die Gemüsebrühe erhitzen.
2. Guanciale auslassen
Guanciale in einer Pfanne mit hohem Rand oder einem breiten Topf anbraten, bis er Farbe angenommen hat. Herausnehmen und das ausgelassene Fett in der Pfanne lassen.
3. Zwiebel, Knoblauch und Reis anbraten
Zwiebel und Knoblauch im Guanciale-Fett anschwitzen. Bei Bedarf etwas Olivenöl zugeben. Risottoreis hinzufügen und etwa 2 Minuten unter Rühren anrösten. Radicchio-Streifen und Guanciale zugeben und etwa 1 weitere Minute umrühren.
4. Mit Rotwein ablöschen
Rotwein angießen und unter Rühren einkochen lassen.
5. Risotto garen
So viel heiße Gemüsebrühe angießen, dass der Reis bedeckt ist. Unter regelmäßigem Rühren garen und nach und nach weitere Brühe zugeben, bis der Reis die gewünschte Bissfestigkeit hat. Etwa 16–18 Minuten sind ein Richtwert; die Angabe auf der Reispackung beachten.
6. Fertigstellen und servieren
Den Topf vom Herd nehmen. Kalte Butter, den beiseitegelegten Radicchio und Parmigiano Reggiano einrühren. Etwa 1 Minute cremig rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
