RISOTTO · A TAVOLA CON NAUCK
Steinpilz-Risotto mit Petersilie
Für 4 Personen
Steinpilze und frische Petersilie geben diesem Risotto seinen Geschmack. Der Arborio-Reis wird mit heißer Gemüsebrühe gegart und zum Schluss mit kalter Butter und Parmesan verrührt. Alternativ lässt sich eine Pilzmischung verwenden.
Zutaten
Für 4 Personen
400 g Arborio-Risottoreis
300 g Steinpilze
1 Zwiebel
1 Bund Petersilie
6 EL Olivenöl
½ Glas Weißwein
1,5 l Gemüsebrühe
1 Kaffeelöffel Butter, kalt
Geriebener Parmigiano nach Geschmack
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
1. Zutaten vorbereiten
Die Steinpilze sorgfältig putzen und in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebel fein hacken. Petersilie waschen und hacken. Die Gemüsebrühe erhitzen.
2. Zwiebel und Pilze anbraten
Olivenöl in einer Pfanne mit hohem Rand oder einem breiten Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig anschwitzen. Steinpilze und die Hälfte der Butter zugeben und weiterbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Mit Wein ablöschen
Wenn die Pilzflüssigkeit weitgehend verdampft ist und die Zwiebel leicht Farbe angenommen hat, mit dem Weißwein ablöschen. Die Flüssigkeit einkochen lassen.
4. Reis zugeben
Den Reis hinzufügen und einige Minuten unter Rühren mitbraten. Etwas heiße Gemüsebrühe und die Hälfte der Petersilie zugeben.
5. Risotto garen
Unter regelmäßigem Rühren garen und nach und nach heiße Brühe nachgießen, bis der Reis die gewünschte Bissfestigkeit hat. Etwa 15–18 Minuten sind ein Richtwert; die Angabe auf der Reispackung beachten.
6. Fertigstellen und servieren
Den Topf vom Herd nehmen. Die restliche kalte Butter, die übrige Petersilie und geriebenen Parmigiano einrühren. Abschmecken und warm servieren.
