Zucchini-Salat Carpaccio mit Nektarine, Feta, Zitronendressing und gerösteten Pistazien
Ein frischer Sommersalat mit feinen Zucchinischeiben, süßen Nektarinen, cremigem Feta und einem aromatischen Zitronendressing. Geröstete Pistazien sorgen für einen angenehmen Crunch.
Zutaten (für 2–4 Personen)
-
2 kleine Zucchini
-
2 reife Nektarinen
-
100 g Feta
-
30 g Pistazien, grob gehackt
-
Einige frische Basilikum- oder Minzblätter
​​
Für das Zitronendressing
-
Saft von 1 Zitrone
-
3 EL Olivenöl
-
1 TL Honig (optional)
-
Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
​
-
Die Zucchini und Nektarinen mit einem Gemüsehobel oder Sparschäler in sehr feine Scheiben schneiden mit etwas Dressing (2.) marinieren und auf einem Teller oder einer Servierplatte auslegen.
-
Für das Dressing Zitronensaft, Olivenöl verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
-
Die Pistazien in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett kurz anrösten, bis sie leicht duften.
-
Das Zitronendressing, Feta und Pistazien über den Salat geben und nach Belieben mit frischen Basilikum- oder Minzblättern garnieren.
​
VIDEO REZEPT
Ein leichtes und aromatisches Gericht, das sich hervorragend als Vorspeise oder als sommerliche Beilage eignet.